Babylon’s Peak Shiraz-Carignan

DOMEININFORMATIE:
Babylon's Peak Winery, gelegen op de hoogste verweerde granieten hellingen van de Paardeberg Mountain, is privébezit van de Basson-familie die de traditie, passie en kunst van het wijnmaken al vier generaties lang doorgeeft.
De naam Babylon's Peak is afgeleid van de zeer hoge granieten piek op de boerderij, die bij de lokale bevolking bekendstaat als 'Babylonstoren'. Overwegend laag-opbrengst bushvines worden geselecteerd om deze uitstekende wijnen met een onderscheidend karakter te produceren.

OOGST EN VINIFICATIE:
De druiven worden met de grootste zorg handmatig geplukt. Vóór de fermentatie vindt een koude maceratieperiode plaats van 48 uur. Dit zorgt voor extra extractie van kleur, geur- en smaakstoffen. 30% van de Shiraz-druiven wordt als hele tros gefermenteerd. Na de fermentatie worden de schillen voorzichtig geperst. De malolactische fermentatie (MLF) vindt plaats in vaten. Nadat de MLF was voltooid, worden de druivenrassen gemengd en rijpen daarna nog 10 maanden in Franse eikenhouten vaten.

GEUR/SMAAK:
Paarse, lichte rand; fruitrijk met specerijen betoond aroma. Accent op framboos, bramen en kaneel. Mondvullend, sappig, licht bittertje in de afdronk. Accent op kers, zwarte bessen.

COMBINEREN:
Langzaam gegaarde stoofgerechten, gebraden rood gevogelte, gebakken of gegrild Iberisch varkensvlees, harde kazen.

SCHENKADVIES:
18°C