Babylon’s Peak Shiraz-Carignan

DOMEININFORMATIE:
Babylon's Peak Winery, gelegen op de hoogste verweerde granieten hellingen van de Paardeberg Mountain, is privébezit van de Basson-familie die de traditie, passie en kunst van het wijnmaken al vier generaties lang doorgeeft.
De naam Babylon's Peak is afgeleid van de zeer hoge granieten piek op de boerderij, die bij de lokale bevolking bekendstaat als 'Babylonstoren'. Overwegend laag-opbrengst bushvines worden geselecteerd om deze uitstekende wijnen met een onderscheidend karakter te produceren.

OOGST EN VINIFICATIE:
De druiven worden met de grootste zorg handmatig geplukt. Vóór de fermentatie vindt een koude maceratieperiode plaats van 48 uur. Dit zorgt voor extra extractie van kleur, geur- en smaakstoffen. 30% van de Shiraz-druiven wordt als hele tros gefermenteerd. Na de fermentatie worden de schillen voorzichtig geperst. De malolactische fermentatie (MLF) vindt plaats in vaten. Nadat de MLF was voltooid, worden de druivenrassen gemengd en rijpen daarna nog 10 maanden in Franse eikenhouten vaten.

GEUR/SMAAK:
Deze karaktervolle rode Swartland-wijn toont een diepe, paarsrode kleur. De geur verleidt direct met een gulle mix van zwoele bosvruchten, zoals wilde bramen en rijpe kersen, verrijkt met herkenbare accenten van kaneel en milde specerijen. Dankzij de 10 maanden houtrijping op Frans eiken bezit de wijn een volle, sappige structuur met aangenaam zachte tannines. De Shiraz zorgt voor de herkenbare body en fruitintensiteit, terwijl de Carignan de blend voorziet van een levendige frisheid. De afdronk is elegant, lang en eindigt met een klein, karaktervol bittertje dat zorgt voor een prachtige balans

COMBINEREN:
Langzaam gegaarde stoofgerechten, gebraden rood gevogelte, gebakken of gegrild Iberisch varkensvlees, harde kazen.

SCHENKADVIES:
18°C