Montresor ‘Capitel della Crosara’ Valpolicella Ripasso Superiore

DOMEIN:
Giacomo Montresor is een historisch wijnhuis in Veneto met Franse wortels. Sinds 1892 maken zij karaktervolle wijnen, wereldberoemd om hun iconische, matte satijnen flessen en pure vakmanschap.

WIJNGAARD:
De druiven voor deze Ripasso zijn afkomstig uit de prestigieuze cru-wijngaard Capitel della Crosara, gelegen in de heuvels van Valpolicella. De oude wijnranken wortelen hier diep in een unieke bodem van kalksteen, klei en kiezels. Dit specifieke terroir geeft de Corvina- en Rondinella-druiven hun uitzonderlijke concentratie, sappige fruitexpressie en een verfijnde, natuurlijke frisheid.

VINIFICATIE:
Deze wijn dankt zijn diepgang aan de traditionele ripasso-methode. De basis-Valpolicella ondergaat aan het einde van de winter een tweede vergisting op de warme, suikerrijke schillen van de prestigieuze Amarone-wijn. Hierdoor wint de wijn enorm aan kleur, body en complexiteit. Tot slot rijpt de Ripasso zestien maanden op eikenhouten vaten voor zijn kenmerkende, fluweelzachte structuur.

GEUR/SMAAK:
In het glas toont de wijn een diepe, robijnrode kleur met een subtiele granaatrode glans. Zodra de wijn geschonken wordt, stuift een intens en complexe geur op. De neus wordt verleidt door rijpe morellokersen, pruimen en rozijnen, verfijnd verweven met warme tonen van vanille, cacao en een vleugje specerijen zoals kaneel. In de mond openbaart zich een hartverwarmende, volle structuur die direct overtuigt door zijn fluweelzachte textuur. De smaak is gelaagd en rijk, boordevol sappig donker fruit, subtiele nuances van pure chocolade en een elegante toets van tabak. Dankzij de zestien maanden houtlagering zijn de tannines perfect afgerond en prachtig in balans met een levendige frisheid. De afdronk is indrukwekkend lang, warm en harmonieus. Een absolute top-Ripasso.

COMBINEREN:
Stoofvlees & Gesmoord vlees: Klassieke hachee, rundertournedos met truffel- of paddenstoelensaus, of Italiaanse stracotto (rundvlees langzaam gesmoord in rode wijn). Het zachte vlees smelt samen met de fluweelzachte tannines van de wijn.
Wild: Hazenpeper, hertenbiefstuk met een reductiesaus van rode vruchten, of gebraden eendenborst. De tonen van morellokersen en specerijen in de wijn sluiten naadloos aan bij het aardse karakter van wild.
Gegrild vlees: Een stevige côte de boeuf of lamsracks van de barbecue met rozemarijn en knoflook.
Vleessauzen: Pasta met een rijke ragout van wild zwijn (cinghiale) of een traditionele, urenlang pruttelende Bolognese.
Harde, gerijpte kazen: Parmigiano Reggiano (minstens 24 maanden oud), Pecorino, of een oude Hollandse brokkelkaas. Het zoutkristalletje in de kaas breekt de wijn prachtig open.

SCHENKADVIES:
16-18°C
Open de fles gerust een uurtje voor het serveren open (of decanteer hem) zodat de aroma's van cacao en specerijen zich volledig kunnen ontplooien.