Monte Zovo Doppio Sasso Rosso

DOMEININFORMATIE:
Het familiebedrijf Monte Zovo ligt in de Caprino Veronese, een kleine gemeente gelegen in de Italiaanse provincie Verona. De kwaliteit van het druiven is zo goed dat tot het jaar 2000 ook bedrijven als Masi, Tomasi en Allegrini tot de cliëntèle behoorden. Inmiddels is Monte Zovo uitgegroeid tot een zelfstandig opererend bedrijf met aan het roer de ambitieuze kleinzoon van de oprichter: Diego Cottini. Sindsdien bottelt men alleen nog voor zichzelf.

WIJNBEREIDING:
De druiven worden met de hand geplukt in de eerste week van oktober. Het resultaat van deze late pluk is dat de druiven al gedeeltelijk zijn ingedroogd (Fr: Passerillage sur pied). Na de ontsteling vindt een subtiele kneuzing plaats ts om de schillen te breken. De fermentatie vindt plaats op een temperatuur tussen 20⁰ en 24⁰ C gedurende 20 dagen. De wijn wordt op natuurlijke wijze geklaard (zwaartekracht). Een deel van de wijn blijft in rvs vaten. Het overige deel rijpt tussen de 12 en 18 maanden in houten vaten. Daarna worden beide delen damengevoegd en gebotteld

GEUR/SMAAK:
De kleur is diep rood. In de geur bramen, kersen, bosbessen en vanille van de houtrijping. Tonen van rozijnen, gevolgd door een florale en spicy beleving. De smaak is warm, evenwichtig en gestructureerd.

COMBINEREN:
De wijn combinnert perfect met gerechten met veel smaak en geur zoals gegrild of geroosterd vlees. Ook erg mooi bij gerijpte harde kazen.

SCHENKADVIES:
16-18°C