Monte Zovo Doppio Sasso Bianco 2022

DOMEININFORMATIE:
Het familiebedrijf Monte Zovo ligt in de Caprino Veronese, een kleine gemeente gelegen in de Italiaanse provincie Verona. De kwaliteit van het druiven is zo goed dat tot het jaar 2000 ook bedrijven als Masi, Tomasi en Allegrini tot de cliëntèle behoorden. Inmiddels is Monte Zovo uitgegroeid tot een zelfstandig opererend bedrijf met aan het roer de ambitieuze kleinzoon van de oprichter: Diego Cottini. Sindsdien bottelt men alleen nog voor zichzelf.

WIJNBEREIDING:
De druiven worden met de hand geplukt in de eerste week van oktober. Het resultaat van deze late pluk is dat de druiven al gedeeltelijk zijn ingedroogd (Fr: Passerillage sur pied). Na de ontsteling vindt een subtiele persing plaats om de schillen te breken. Daarna volgt een koude schilweking van 10 a 12 uur. De most wordt geperst en op natuurlijke wijze geklaard (zwaartekracht). De fermentatie vindt plaats gedurende 20 dagen tussen 13 en 14 graden. Totdat de wijn gebotteld wordt blijft hij of de fijne lie rusten.

GEUR/SMAAK:
Intense citroengeel van kleur met een garscala aan reflexen. Aroma’s van rijpe druiven, witte perzik, abrikoos en rijpe citroen. Door de vrij late oogst heb je superrijk en rijp fruit in zowel aroma’s als smaak. Volle body en smakelijk, sappig fruitig met een aangenaam frisse finale. Vraagt om nog een glas

COMBINEREN:
Mozarella en tomaat, basilicum, gerechten met kip (al dan niet gegrild). Stevige witvis (kabeljauw). Risotto

SCHENKADVIES:
10-12°C, nu tot 2026