Feudi Salentini 125 Primitivo Salento

INFORMATIE:
Reeds een 3e generatie van de Varvaglione runt dit bedrijf. Cosimo en Maria Teresa Varvaglione hebben een dynamisch en gemotiveerd team van medewerkers en combineren traditie met nieuwe technologiën.
Feudi Salentini zorgt voor een constante kwaliteit door nauwgezette selectie van alleen de beste druiven, verantwoorde keuzes tijdens de oogst, een nauwgezette controle van de processen van vinificatie en een constante zoektocht naar perfectie in keldertechnieken. Dit wordt bewezen door een lang en prestigieus overzicht van awards die ze de afgelopen jaren hebben binnengehaald. De meest fundamentele rol is die van de wijnmaker en dat is tevens de eigenaar.

VINIFICATIE:
Gecontroleerde vergisting bij een temperatuur van 24-28 °C. Na malolactische gisting rijpt de wijn minimaal 3 maanden in Amerikaanse barriques.

GEUR/SMAAK:
Een diepe, intense robijnrode kleur en een paarse glans in de rand. In de neus ontplooit zich direct een weelderige geur van rijp donker fruit, gedomineerd door kersenjam, sappige pruimen en zwarte bessen. Dit fruitige karakter wordt elegant omlijst door warme aroma's van cacao, tabak en een vleugje zoethout. De aanzet in de mond is fluweelzacht, zwoel en harmonieus. Het rijpe, geconcentreerde fruit smelt prachtig samen met de zachte, rijpe tannines. Dankzij de verfijnde houtrijping op Amerikaans eikenhout krijgt de wijn een verleidelijke structuur met subtiele tonen van vanille en pure chocolade. De afdronk is indrukwekkend lang, soepel en warm-kruidig nazinderend met een opvallende elegantie.

COMBINEREN:
Gegrild vlees: Een sappige ribeye of varkenshaas van de barbecue. De rokerige tonen van het grillen sluiten naadloos aan bij de houttonen in de wijn.
Stoofschotels: Traditionele hachee of Italiaanse stoverij (zoals spezzatino). Het zachte, langzaam gegaarde vlees matcht met de rijpe tannines.
Italiaanse klassiekers: Een rijke lasagne bolognese of een pittige pizza met salami en olijven. De zuren in de tomatensaus frissen de wijn mooi op.
Borrelplank: Harde, gerijpte kazen zoals Pecorino of oude Goudse kaas, gecombineerd met gekruide salami en gedroogde ham.

SCHENKADVIES:
16-18°C