Spier Signature Cabernet Sauvignon 2023

DOMEININFO:
De wortels van het huis Spier gaan terug tot de beginjaren van de kolonie op de Kaap, in 1692. In dat jaar werd de oorspronkelijke farm in Stellenbosch door de Duitse kolonist Arnout Janz gesticht. Tegenwoordig is Spier een van de meest innovatieve wijnbedrijven van Zuid-Afrika, met een kelder die de afgelopen jaren volledig is gemoderniseerd en uitgebreid. Het wijngaardareaal bedraagt inmiddels 400 hectare. Het team van wijnmakers staat onder leiding van de chef wijnmaker, Frans Smit. Hij wil wijnen maken met diepgang, maar ook met het accent op het fruit.
Afgelopen jaren is er volop geïvesteerd om het bedrijf volledig aan te passen aan de eisen die het moderne wijn maken stelt. In de geklimatiseerde kelders bevinden zich 4500 vaten voor de rijping van de wijnen.

VINIFICATIE:
Bij de cabernet sauvignon is een goede rijping van de druiven alleen mogelijk door een goede warmte overdag, in combinatie met frisheid in de nacht, vooral in het najaar, in de periode voor de oogst. De druiven zijn afkomstig van verschillende wijngaarden, waaruit een blend wordt samengesteld met veel schakeringen. Na een koude inweking, om de wijn fruit en kleur te geven, gist hij op een lage temperatuur, op 24°C, ook weer voor het fruit. Tijdens de gisting wordt de wijn regelmatig over de schillen gepompt, om hem meer kleur te geven en rijpe tannine. Afronding vindt plaats door 20% op houten vaten van Frans eiken te laten rijpen, gedurende zo’n 8 tot 10 maanden, afhankelijk van de jaargang. Dat zorgt voor meer diepgang en complexiteit. De rest van de wijn rijpt op roestvrij staal met staven van Frans eikenhout, die hem nog wat extra houtaroma geven. Hout en fruit blijven zo perfect in balans.

GEUR/SMAAK:
In de geur vinden we kersen en cassis, bessen, een aangenaam kruidige toon van eiken en vanille, karamel en rijpe pruimen. De aanzet is fris en vrij krachtige, met zwarte bessen, heerlijk vanille, een vleugje leer en tabak, elegant en fris, stevigheid, fijne zuren. Krachtige, droge rode wijn.

COMBINEREN:
Ideaal bij entrecote van de grill, fijn bij koteletten van lamsvlees of belegen kazen.

SCHENKADVIES:
16-18°C