Hannes Sabathi CA66 Chardonnay

INFO:
Hannes was 16 toen hij zijn eerste wijn maakte. Toen al wilde hij de zaken tot op de bodem uitzoeken en als ‘bodemdeskundige’ alles doen, van de wijngaard tot de kelder. Tegenwoordig weet hij dat complexe zaken niet in één keer kunnen worden opgelost, maar op de langere termijn, dat perfectie niet alles is en dat voorspelbaarheid niet altijd een zegen is. Zijn innerlijke rusteloosheid heeft plaats gemaakt voor geduld. Het vereist ervaring, individualiteit en concentratie. Kwaliteiten die hij door de jaren heen heeft geperfectioneerd en die nu vlees, bloed en wijn zijn geworden.

INFORMATIE EN VINIFICATIE:
De wijnstokken voor de druiven van deze wijn staan aangeplant op een bodem van mergel en leem.
De vergisting van de druiven vindt deels plaats in roestvrijstalen tanks en deels in houten vaten.

GEUR/SMAAK:
De wijn opent met een intens en verfijnd bouquet waarin sappige peren en tropisch fruit prachtig samenvloeien. Delicate toetsen van bloemen en citrus. De invloed van eikenhout zorgt voor een verleidelijk aroma van vanille, wat de wijn een gelaagd en uitnodigend karakter geeft. In de mond een elegante harmonie tussen mineraliteit en romigheid. De afdronk is lang en indrukwekkend.

COMBINEREN:
Heerlijk bij (gerookte) zalm en vis met romige sauzen, gegrild witvlees. Mooi bij gerechten waarin noten zijn gebruikt, zoals bv kabeljauw met notenkorst.

SCHENKADVIES:
10°C