Cava Brut Seleccio Dignitat

CAVA:
Cava wordt op dezelfde wijze geproduceerd als Champagne, namelijk volgens de méthode traditionelle, waarbij de bubbels ontstaan door een tweede gisting in de fles. Eerst wordt een basiswijn gemaakt. Deze wijn wordt vervolgens gebotteld met een mengsel van suiker en gist. De gisten zetten de suikers om in alcohol en koolzuurgas. Dit proces duurt maximaal een aantal weken. Hierna rust/rijpt de wijn nog een aantal maanden in de kelders van het domein. Tijdens deze rustperiode in de kelders, die voor Cava minimaal 9 maanden duurt, vindt er een proces plaats wat autolyse wordt genoemd. De dode gistcellen zijn nog steeds aanwezig in de wijn en maken dat de wijn romiger, ronder en complexer wordt. Met name hierdoor krijgt de wijn zijn karakteristieke brood- en gistgeur (brioche). Na de rijping worden de flessen geleidelijk schuin gezet en gedraaid om het gistbezinksel naar de flessenhals te verplaatsen. Bij het degorgement wordt de flessenhals bevroren, waarna de ijsprop met gist door de druk wordt uitgestoten. Ten slotte wordt de fles bijgevuld met de liqueur d'expédition, die de zoetheid bepaalt, en afgesloten met de definitieve kurk.

VINIFICATIE:
Cava Brut Seleccio Dignitat rijpt 10 maanden op de gistcellen. Dit is langer dan de minimale 9 maanden voor Cava.

GEUR/SMAAK:
Bleek lichtgeel van kleur met groene reflecties. Fijne goed aanhoudende mousse. Subtiel aroma van brioche, bloemen, rijp fruit en citroen. Heerlijk levendige mousse met een aangename elegantie. De finale herinnert weer aan wit fruit met een vleugje citroen. Fris en plezierig, gebalanceerd glas Cava!

COMBINEREN:
Aperitief, tapas, toastjes, bittergarnituur, nootjes. Kaasplankje, gedroogde ham. Garnalencocktail. Gerookte paling op toast.

SCHENKADVIES:
6-8 °C