Cava Organic Brut Dignitat BIO

CAVA:
Cava wordt op dezelfde wijze geproduceerd als Champagne, namelijk volgens de méthode traditionelle, waarbij de bubbels ontstaan door een tweede gisting in de fles. Eerst wordt een basiswijn gemaakt. Deze wijn wordt vervolgens gebotteld met een mengsel van suiker en gist. De gisten zetten de suikers om in alcohol en koolzuurgas. Dit proces duurt maximaal een aantal weken. Hierna rust/rijpt de wijn nog een aantal maanden in de kelders van het domein. Tijdens deze rustperiode in de kelders, die voor Cava minimaal 9 maanden duurt, vindt er een proces plaats wat autolyse wordt genoemd. De dode gistcellen zijn nog steeds aanwezig in de wijn en maken dat de wijn romiger, ronder en complexer wordt. Met name hierdoor krijgt de wijn zijn karakteristieke brood- en gistgeur (brioche). Na de rijping worden de flessen geleidelijk schuin gezet en gedraaid om het gistbezinksel naar de flessenhals te verplaatsen. Bij het degorgement wordt de flessenhals bevroren, waarna de ijsprop met gist door de druk wordt uitgestoten. Ten slotte wordt de fles bijgevuld met de liqueur d'expédition, die de zoetheid bepaalt, en afgesloten met de definitieve kurk.

VINIFICATIE:
Cava Brut Seleccio Dignitat rijpt 10-12 maanden op de gistcellen. Dit is langer dan de minimale 9 maanden voor Cava.

GEUR/SMAAK:
Deze biologische Cava blinkt uit in zuiverheid en elegantie. In het glas fonkelt hij strogeel met een fijne, aanhoudende bubbel. De neus is verfrissend met aroma's van groene appel, citrus, witte bloesem en een subtiele toets van brioche. In de mond harmoniëren sappig geel fruit en levendige zuren perfect met een verfijnde mineraliteit. De afdronk is loepzuiver, droog en heerlijk lang.

COMBINEREN:
Manchego kaas, Spaanse ham (Serrano/Ibérico) en gezouten amandelen. Oesters, garnalenkroketjes, sushi of gerookte zalm. Frisse salades met geitenkaas of carpaccio. Kipspiesjes of kalkoen van de grill.

SCHENKADVIES:
6-8 °C