Pas Si Vite Chardonnay Grande Réserve

DOMEININFORMATIE:
De Pas Si Vite Chardonnay Grande Réserve wordt geproduceerd door Domaine Saint-Philippe, een gerespecteerd familiebedrijf dat is gevestigd in de zonovergoten Languedoc-regio in Zuid-Frankrijk. Het wijnhuis staat bekend om de perfecte combinatie van traditioneel vakmanschap en moderne vinificatietechnieken, waarbij veel respect is voor de natuur en de specifieke mediterrane bodem. De naam van deze specifieke wijnlijn, 'Pas Si Vite' (Frans voor 'niet zo snel'), is een directe knipoog naar de filosofie van het domein: het maken van kwaliteitswijn is een ambacht dat absolute rust, geduld en tijd vereist, wat zich vertaalt in de zorgvuldige houtrijping en de rijke, gulle structuur van hun Chardonnays.

WIJNGAARD:
De wijngaarden waar de druiven voor de Pas Si Vite Chardonnay Grande Réserve groeien, bevinden zich in het hart van de Hérault, een subregio van de Languedoc in Zuid-Frankrijk.
De wijnstokken liggen uitgestrekt aan de voet van de Larzac-heuvels (Terrasses du Larzac). Deze ligging profiteert van een droog en zeer zonnig mediterraan klimaat in de zomer, wat essentieel is voor een optimale, volledige rijping van de chardonnaydruif.
De wijngaarden liggen op een gemiddelde hoogte van 160 meter boven zeeniveau. Deze hoogte zorgt voor een belangrijk contrast: overdag schijnt de hete zon, maar 's nachts koelt het flink af door de wind die van het hoger gelegen Larzac-plateau neerdaalt. Deze temperatuurwisselingen zorgen ervoor dat de druiven hun frisse zuren en verfijnde aroma's behouden.
De bodem bestaat uit een zeer stenige klei- en kalkgrond. De kalksteen geeft de chardonnay zijn typerende elegantie en mineraliteit, terwijl de klei juist helpt om diep in de grond net genoeg vocht vast te houden tijdens de droge zomermaanden. Omdat de bodem zo stenig is, moeten de wortels diep graven, wat de opbrengst op natuurlijke wijze beperkt en zorgt voor extra smaakconcentratie in de druiven.

OOGST:
De oogst van de chardonnaydruiven voor deze Grande Réserve vindt plaats in de vroege ochtenduren van de nazomer, wanneer de nachttemperaturen het laagst zijn. Er wordt bewust gekozen voor deze nachtelijke of vroege pluk om te voorkomen dat de opgewarmde druiven door de felle Zuid-Franse zon vroegtijdig gaan gisten of hun verfijnde, frisse aroma’s verliezen. Zodra de druiven hun optimale rijpheid hebben bereikt, worden ze uiterst selectief geoogst, waarbij alleen de meest gezonde, goudgele trossen naar de kelder worden getransporteerd. Door deze gekoelde en kritische start van het proces blijft het fruitige karakter van de chardonnay perfect overeind, klaar voor de kenmerkende, geduldige houtrijping.

WIJNBEREIDING:
De wijnbereiding van de Pas Si Vite Chardonnay Grande Réserve start direct na de vroege ochtendpluk met een uiterst zachte persing en een koude rustperiode om het sap optimaal te klaren. Vervolgens begint de alcoholische vergisting in roestvrijstalen tanks onder een strenge temperatuurcontrole, waardoor de frisse, levendige aroma's van citrus en tropisch fruit perfect bewaard blijven. De sleutel tot het kenmerkende, romige karakter van deze wijn is echter de aansluitende malolactische gisting, waarbij scherpe appelzuren op biologische wijze worden omgezet in milde melkzuren. Tot slot ondergaat de wijn een geduldige houtrijping van zes maanden op eikenhouten vaten waarbij de gistcellen regelmatig worden doorgeroerd; dit specifieke sur lie-proces en de bâtonnage schenken deze chardonnay zijn weelderige, zijdezachte structuur, zijn body en het felbegeerde, rijke aroma van boter, toast en vanille.

GEUR/SMAAK:
Diep strogele kleur met een schitterende, gouden fonkeling in het glas. Direct bij het inschenken stuift een rijk en complex bouquet op. Expressieve aroma’s van rijp tropisch fruit zoals mango, perzik en nectarine worden prachtig omarmd door elegante tonen van Franse vanille, geroosterde hazelnoten, een vleugje honing en subtiele toast. De smaak is  vol, romig en heerlijk weelderig van structuur met het felbegeerde, vette "botertje". De rijpe fruittonen smelten in de mond samen met de zachte, verfijnde houtaroma's. Dankzij de subtiele citrusfrisheid blijft de wijn perfect in balans en verveelt geen enkel moment. De afdronk is indrukwekkend lang, zacht en verwarmend, met een aanhoudende herinnering aan vanille en subtiele specerijen.

COMBINEREN:
Rijke visgerechten: Gebakken of gegrilde vette vis zoals zalm, tarbot of zeetong, geserveerd met een romige hollandaisesaus of een klassieke beurre blanc. Ook een absolute topper bij kreeft en sint-jakobsschelpen (coquilles) gebakken in roomboter.
Gevogelte en wit vlees: Kip, kalkoen of parelhoen, vooral wanneer bereid in een rijke paddenstoelen-roomsaus of een saus met eekhoorntjesbrood.
Romige pasta's en risotto: Pasta Carbonara, ravioli met ricotta en salie, of een romige truffelrisotto.
Aziatische keuken: Verrassend goed te combineren met luxe sushi (vooral varianten met avocado of vette vis zoals zalm en tonijn) en milde, romige Indiase of Thaise curry's op basis van kokosmelk.
Kaasplank: Harde, rijpe kazen zoals een oude brokkelkaas, Comté, Gruyère, of milde, romige kazen zoals Brie de Meaux en Camembert.
Paddenstoelenrisotto met truffel (vegetarisch): Een romige risotto gemaakt met bospaddenstoelen, flink wat Parmezaanse kaas, roomboter en een drupje truffelolie. Het aardse karakter van de paddenstoelen en het romige van de rijst versmelten prachtig met de houtrijping en het typische 'botertje' van de wijn.
Gegrilde bloemkoolsteak met hazelnootboter (vegetarisch): Dikke plakken bloemkool, geroosterd in de oven of op de grill, geserveerd met een warme saus van gebruinde boter beurre noisette en gehakte hazelnoten. De nootachtige en getoaste smaken van dit gerecht versterken de aroma's van vanille en toast in de wijn.
Ravioli met pompoen en salieboter (vegetarisch): Verse ravioli gevuld met zoete pompoen of ricotta, overgoten met een saus van gesmolten roomboter en knapperig gebakken salieblaadjes. Het licht zoete van de pompoen en het vette van de botersaus vragen om een krachtige, volle witte wijn met voldoende body.

SCHENKADVIES:
10-12°C