Palacio de Bornos Verdejo ‘Colagón’

DOMEIN- EN REGIOINFORMATIE:
Het wijngebied Rueda ligt ruim 150 kilometer ten noordwesten van de stad Madrid. Uitgestrekte hoogvlakten en zachtglooiende heuvels, slechts af en toe onderbroken door een rivierdal, bepalen hier het landschap. De druivenstokken profiteren in deze gebieden van een voortreffelijke bodem. Als geen andere staat de streek Rueda model voor het nieuwe Spanje, waar oude tradities de afgelopen jaren een verrassend moderne invulling hebben gekregen. Op Palacio de Bornos wordt hard gewerkt om goede, perfect rijpe druiven te kunnen oogsten. Het vinden van de ideale balans tussen extract en verfijning is waar het hen om te doen is. De wijnen worden dan ook met de grootst mogelijke zorg gemaakt.

WIJNBEREIDING:
Verdejo wordt samen gebracht met een klein deel viura. De eigenschappen van deze druiven vullen elkaar perfect aan. Verdejo zorgt voor goede zuren, groene tonen en exotische aroma’s, terwijl viura een soepele fruitigheid toevoegt. De druiven zijn afkomstig van kalkrijke en hoog gelegen wijngaarden en worden in de nacht of in de vroege ochtend geoogst en snel naar de kelders gebracht. Daar volgt een ‘macération pelliculaire’(koude inweking). Tijdens dit proces is het sap in contact met de druivenschillen die de typische geur- en smaakexpressie geven. Hierna worden de druiven zacht geperst en vergist op een lage temperatuur (16-18˚C). De wijn blijft tot aan de botteling ‘sur lie’ (op de fijne gistsporen), wat zorgt voor extra balans en diepgang.

GEUR/SMAAK:
Direct bij het inschenken ruik je een mix van citrusvruchten (zoals grapefruit en limoen), groene kruiden, venkel, anijs en vers gemaaid gras. Dit wordt prachtig aangevuld met rijper wit fruit zoals peer, perzik en zachte meloen. De wijn is krokant en levendig. Hij voelt mild en toegankelijk aan in de mond, maar heeft tegelijkertijd een lekkere, stevige 'bite' en een fijne vulling dankzij het percentage viura-druiven. Je proeft direct de frisse, strakke zuren die typisch zijn voor de verdejo-druif. Het fruitige karakter is dominant, waarbij frisse groene appeltjes overgaan in sappig, tropisch fruit. De finale is zuiver, schoon en houdt lang aan. De wijn heeft een lichte mineraliteit (vuursteen) en eindigt met een heel subtiel, plezierig bittertje en een zacht-zoetige fruittoets die uitnodigt tot de volgende slok.

COMBINEREN:
Salade met geitenkaas, walnoten en appel of een klassieke salade niçoise. Gegrilde zeebaars, kabeljauw, mosselen in witte wijn of gambas met knoflook. Spaanse calamares, serranoham, jonge manchego-kaas of frisse bruschetta met tomaat. Een klassieke Spaanse paella met zeevruchten of een romige citroenrisotto. Frisse, niet te pittige gerechten zoals sushi, sashimi of Thaise loempia's.

SCHENKADVIES:
8-10˚C