Cavalier Dario Dolcezze D’Autunno Rosso

DOMEIN:
Het wijndomein bevindt zich San Marzano Oliveto, tussen de wijngaarden in de regio rond Asti. Het werd in 1968 opgericht door Cavalier Dario Bersano (uit een familie van wijnmakers) en zijn vrouw Giuseppina. Hun zoon Roberto werkt sinds 1992 in de wijnmakerij. Tegenwoordig zwaait hij de scepter over “Cavalier Dario” waarbij hij de historische en traditionele kenmerken van het bedrijf combineert met moderne technologieën. Er bestaat een hechte band met de wijnbouwers die de druiven van hun beste percelen naar de wijnmakerij brengen.

VINIFICATIE:
De wijn wordt op dezelfde wijze gemaakt als Moscato D’Asti.
Er vindt een korte schilweking plaats alvorens de most zachtjes wordt geperst. Om te zorgen dat de fermentatie niet te vroeg start wordt de most bewaard op 0⁰C. Daarna wordt de wijn overgebracht naar autoclaven (gesloten tank), opgewarmd naar ca 18⁰C en start de vergisting. Omdat de tank gesloten is kan de C02 die bij de vergisting niet ontsnappen en blijft in de wijn. Wanneer het gewenste alcoholpercentage is bereikt wordt de wijn teruggekoeld en stopt de vergisting. Hierna wordt de wijn gefilterd en gebotteld.

GEUR/SMAAK:
De wijn is kersenrood van kleur, aangenaam aromatisch en zoet met een intens fruitig en aroma.

COMBINEREN:
Ideaal voor bij een desserts, rood fruit, gebak en diverse zoetigheden.

SCHENKADVIES:
6-8°C